Ватрушки с творогом
Мягкие ватрушки из сдобного дрожжевого теста с открытой творожной серединкой, которая в духовке румянится пятнами. Выходит 16 штук: к чаю на всю семью и на завтрак назавтра.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Подогрейте 250 мл молока до 37–40 °C: оно должно быть тёплым, но не горячим. Растворите в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара, вмешайте 2 ст. л. муки и оставьте в тепле, пока не поднимется пенная шапка.
-
Растопите сливочное масло и остудите до тёплого. Добавьте к опаре 3 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль и масло, перемешайте. Всыпайте просеянную муку частями и месите, пока тесто не станет мягким, гладким и не перестанет липнуть к рукам.
-
Скатайте тесто в шар, накройте миску полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа, пока оно не вырастет вдвое.
-
Пока подходит тесто, сделайте начинку. Зернистый творог протрите через сито, влажный отожмите в марле. Смешайте его с 1 яйцом, 3 ст. л. сахара, ванильным сахаром и 1 ст. л. муки до однородной массы. По желанию вмешайте промытый и обсушенный изюм.
-
Обомните тесто и разделите на 16 частей примерно по 60 г. Скатайте гладкие шарики, разложите на 2 противня с пергаментом на расстоянии 4–5 см и слегка прижмите ладонью. Накройте и оставьте на 20 минут, а духовку разогрейте до 180 °C.
-
Обмакните дно стакана диаметром 4–5 см в муку и вдавите в центр каждой заготовки почти до противня. Получится углубление с плоским дном и бортиком шириной около 1 см.
-
Разложите начинку по углублениям, по полной столовой ложке горкой. Взбейте оставшееся яйцо с 1 ст. л. молока и смажьте кисточкой бортики и бока заготовок.
-
Выпекайте на среднем уровне 18–22 минуты, пока бортики не станут золотисто-коричневыми, а начинка не схватится и не подрумянится пятнами. Второй противень ставьте следом за первым.
-
Переложите ватрушки на решётку, накройте полотенцем и дайте остыть 10–15 минут: тесто останется мягким, а начинка уплотнится и не будет течь при разламывании.
Как подать
К чаю на всех
Выложите тёплые ватрушки в один слой на большое плоское блюдо, по 2 на человека, и подайте с горячим чаем.
С вареньем и малиной
Положите на тарелку 2 ватрушки, на начинку каждой добавьте по чайной ложке вишнёвого варенья, а рядом насыпьте горсть свежей малины. Такой завтрак или полдник охотно едят дети.
С собой
Остудите ватрушки полностью и уложите в контейнер в один слой, чтобы начинка не помялась. В холодильнике они хранятся до 2 суток; перед едой разогрейте 20 секунд в микроволновке.
Чем заменить продукты
- Мука пшеничная
- мука цельнозерновая · не больше 150 г из 500 г, остальное обычная мука
мякиш выйдет плотнее, с ореховым привкусом, а тесто будет подходить на 15–20 минут дольше - крахмал кукурузный (только в начинку) · 1 ст. л. вместо 1 ст. л. муки в начинке
начинка получится глаже и чуть плотнее; в тесто крахмал не подходит - Молоко
- вода · 1:1 по объёму
тесто выйдет проще и суше, корочка светлее, а на следующий день ватрушки черствеют быстрее - безлактозное молоко · 1:1 по объёму
вкус и подъём теста те же; чтобы вся выпечка была без лактозы, творог возьмите безлактозный, а сливочное масло замените растительным - Дрожжи сухие быстродействующие
- дрожжи свежие прессованные · 30 г вместо 10 г сухих
раскрошите их в тёплое молоко и размешайте до растворения; опара поднимется за те же 15–20 минут - Сахар
- сахарная пудра (в начинку) · 4 ст. л. пудры вместо 3 ст. л. сахара
растворяется сразу, начинка выйдет гладкой, без хруста кристаллов - Яйцо
- желтки (в начинку) · 2 желтка вместо 1 яйца в начинке
начинка станет плотнее и желтее и меньше растекается в духовке - желток (для смазки) · 1 желток вместо 1 яйца для смазки
бортики выйдут темнее и глянцевее; яйцо для смазки разделите заранее, до замеса в шаге 2: тогда белок можно добавить в тесто вместе с целым яйцом, иначе он останется для другого блюда - Масло сливочное
- масло растительное без запаха · 3 ст. л. (около 45 г) вместо 60 г
вкус менее сдобный, зато мякиш мягче и дольше не черствеет; растапливать не нужно - Творог 5–9%
- рикотта · 1:1 по весу
начинка выйдет нежнее и мягче; добавьте в неё ещё 1 ст. л. муки, чтобы она не растекалась - безлактозный творог · 1:1 по весу
вкус почти тот же; для полностью безлактозной выпечки замените также молоко и сливочное масло - Ванильный сахар
- цедра лимона · 1 ч. л. тёртой цедры вместо 1 ч. л.
начинка с лёгкой кислинкой и свежим цитрусовым запахом; натирайте только жёлтый слой кожуры - ванилин · щепотка вместо 1 ч. л.
аромат сильнее; больше щепотки не кладите, иначе начинка горчит - Изюм
- курага · 1:1 по весу
нарежьте кубиком около 5 мм; начинка получится с кислинкой
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 461 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 67 г |
Значения примерные и рассчитаны на 8 порций.
Советы
- Зернистый или влажный творог обязательно протрите и отожмите: гладкая сухая начинка не вытекает из ватрушки и не размачивает дно.
- Вдавливайте стакан почти до противня и оставляйте бортик около 1 см. В духовке дно поднимется, и начинке всё равно хватит места.
- Остывшие ватрушки снова станут мягкими, если разогреть их 5 минут в духовке при 160 °C или 20 секунд в микроволновке.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 11 октября 2026, обновлено 18 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Выпечка. Подборки: Рецепты для детей, Что приготовить из яиц, Что приготовить с молоком, Что приготовить из творога, Вегетарианские рецепты. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…