Осетинские пироги с сыром и картошкой

Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.

1. Соедините дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки из общего количества, влейте тёплое молоко (около 35 °C). Размешайте и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пышная пена.

2. Просейте оставшуюся муку в большую миску, добавьте соль (1 ч. л.), влейте опару и кефир комнатной температуры, затем 30 г растопленного и немного остывшего сливочного масла. Замесите мягкое тесто и месите 8–10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

3. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

4. Пока тесто поднимается, очистите картофель, нарежьте крупными кусками и варите в подсоленной воде на среднем огне 20 минут, до мягкости. Слейте воду, разомните картофель в пюре вместе с 30 г сливочного масла и дайте остыть до тёплого.

5. Сыр разомните вилкой или натрите на мелкой тёрке и смешайте с тёплым пюре. Посолите по вкусу, при желании добавьте чёрный перец. Начинка должна быть плотной и не липкой, разделите её на 3 равные части.

6. Обмятое тесто разделите на 3 части. Каждую раскатайте или растяните в лепёшку толщиной около 1 см, выложите начинку горкой в центр, соберите края теста к центру и хорошо защипните шов. Переверните пирог швом вниз.

7. Мучными руками осторожно растяните каждый пирог до диаметра около 25 см и толщины 5–7 мм, придавливая от центра к краям. Проделайте в середине отверстие диаметром 1–1,5 см, чтобы выходил пар.

8. Разогрейте духовку до 240 °C вместе с противнем. Выпекайте пироги по одному на горячем противне 10–12 минут, пока на поверхности не появятся неровные румяные пятна.

   Таймер 12 мин

9. Сразу после выпекания щедро смажьте каждый пирог оставшимся растопленным сливочным маслом (по 10 г на пирог). Сложите пироги стопкой, чтобы они стали мягче, и через 5 минут разрежьте на 4–6 частей.