Щи с грибами
Постные щи на настое сушёных белых грибов с обжаренными шампиньонами и свежей капустой. Бульон выходит тёмным, ароматным и сытным без мяса.
Как приготовить
Страница сама прокрутится к следующему шагу: по кнопке «Дальше», когда закончится таймер шага или — в режиме «листать само» — когда пройдёт время на шаг.
-
Сушёные грибы промойте и залейте стаканом горячей воды. Оставьте набухать на 30 минут, за это время нарежьте овощи.
-
Набухшие грибы отожмите и мелко нарежьте. Настой процедите через ситечко. Влейте в кастрюлю 2 л воды и настой, добавьте грибы, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут.
-
Пока варится бульон, нарежьте шампиньоны пластинками толщиной около 5 мм. Обжарьте на сильном огне в 1 ст. л. масла 7 минут, пока не испарится влага и появятся румяные пятна. Снимите с огня.
-
Лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкими кружочками толщиной около 3 мм (крупную морковь — полукружиями). Пассеруйте на среднем огне в оставшейся ложке масла 6 минут до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё минуту, помешивая.
-
Картофель нарежьте кубиками по 1,5 см и положите в кипящий бульон. Варите 10 минут.
-
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте в кастрюлю и варите 10 минут на слабом огне, пока она не станет мягкой.
-
Выложите в щи зажарку, шампиньоны и лавровый лист. Посолите, поперчите, варите ещё 7 минут. Продавите чеснок, перемешайте и выключите огонь.
-
Накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться 15 минут: вкус станет глубже, а капуста дойдёт.
Как подать
Повседневная подача
Разлейте горячие щи по тарелкам и добавьте ложку сметаны. Посыпьте мелко рубленым укропом.
Постная подача
Подайте щи без сметаны, с лимонной долькой и зеленью. Хорошо идут с ржаными гренками.
С собой
Разлейте остывшие щи по контейнерам и закройте. В холодильнике они хранятся до 3 суток, перед едой разогрейте.
Чем заменить продукты
- Белые грибы сушёные
- лесные грибы сушёные (смесь) · 1:1 по весу веган постное без глютена
аромат будет чуть мягче, настой выйдет светлее - шампиньоны свежие · 30 г сушёных → 250 г свежих веган постное без глютена
вкус станет мягче и менее грибным; добавьте их вместе с остальными шампиньонами - Шампиньоны
- вёшенки · 1:1 по весу веган постное без глютена
нарезать крупнее, жарить чуть дольше, пока не уйдёт влага - лесные грибы замороженные · 1:1 по весу веган постное без глютена
сначала разморозьте и обсушите, затем обжарьте - Капуста белокочанная
- капуста квашеная · 1:1 по весу веган постное без глютена
щи станут кислыми; варите капусту на 10 минут дольше, соли нужно меньше - Картофель
- пшено промытое · 3 шт. (около 300 г) → 80 г крупы веган постное без глютена
щи станут гуще, крупу добавьте на 15 минут раньше капусты - Морковь
- корень петрушки · 1 шт. (около 100 г) → 60 г веган постное без глютена
вкус станет пряным и менее сладким - Лук репчатый
- лук-порей · 1 шт. (около 120 г) → 100 г белой части веган постное без глютена
вкус мягче и слаще - Масло подсолнечное
- масло сливочное · 2 ст. л. → 30 г без глютена
вкус станет сливочным, блюдо перестанет быть постным - масло оливковое · 1:1 по объёму веган постное без глютена
лучше рафинированное, оно не горчит при жарке - Томатная паста
- помидор свежий · 1 ст. л. → 1 средний помидор (около 120 г) веган постное без глютена
натрите на тёрке без кожицы и тушите вместе с овощами на 2 минуты дольше
КБЖУ на порцию
| Калорийность | 190 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 25 г |
Значения примерные и рассчитаны на 4 порции.
Советы
- Не выливайте воду от замачивания грибов: в ней основной аромат. Процеживайте её, чтобы в щах не оказалось песка.
- Шампиньоны жарьте отдельно и на сильном огне: в бульоне они остаются плотными, а не расползаются.
- На второй день щи вкуснее. Храните в холодильнике до 3 суток, разогревайте на слабом огне, не доводя до кипения.
Как вам это блюдо?
Оценка видна только вам. Любимые блюда чаще попадают в меню, а «не понравилось» больше не предлагаем.
Мои заметки
Заметка сохраняется только на этом устройстве.Опубликовано 21 октября 2026, обновлено 21 октября 2026. Кухня: русская. Раздел: Супы. Подборки: Постные рецепты, Что приготовить из картошки, Что приготовить из капусты, Что приготовить из шампиньонов, Рецепты на неделю. Все подборки.
Комментарии
Загружаем…